老北京小吃炸灌肠是什么

2生活百科 2022-03-11 10:58:37

今天在香山散步的时候，朋友问我老北京小吃炸灌肠是什么

: 匿名用户; 2022-03-11

老北京小吃的炸灌肠是：用猪大肠中炼出的油炸制的灌肠，最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。现在的人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来做炸灌肠了。

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