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白酒的种类：按照原料分类，白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。按照使用酒曲分类，大曲酒、小曲酒、麸曲酒。按照发酵方法分类，固态法白酒、液态法白酒。按香型分可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型等5种类型。白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。
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