白切鸡是冷水下锅还是热水下锅

2烹饪技巧 2021-07-02 09:23:46

家里人很爱吃鸡肉，尤其是白切鸡。这道菜还是我爸的拿手好菜，昨天就兴致勃勃地从超市买了食材回来，说今天要给我露一手，来个白切鸡的创新吃法。但计划总赶不上变化，我爸被他朋友叫出去钓鱼了。所以只能我自己来做了，请问白切鸡应该怎么做啊，是用热水还是冷水煮啊。

: 匿名用户; 2021-07-02

白切鸡应该热水下锅。

白切鸡入锅时，水温大约是95℃，也就是水烧得差一点点就成开水的状态。白切鸡也不能在水沸后入锅，因为沸水的水温过高，把鸡一放进锅中，鸡皮就容易被烫破，这样不但影响整只鸡的美观，而且会导致鸡皮不爽脆，软绵绵的，影响白切鸡的口感。这样做出来的白切鸡，肉质爽滑多汁，鸡皮爽脆有弹性特别好吃。白切鸡也不能冷水下锅，冷水下锅会让鸡肉的肉质变柴，吃起来的口感不好。

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