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家里人很爱吃花甲，尤其是辣炒花甲，一般都是在外面饭店里吃，但今天想着自己学着做一下。好像炒花甲需要焯一下水，那给花甲焯水时应该在什么时候下锅呢，是凉水还是开水呢？
因为花甲的肉质比较细嫩，所以需要减少焯水的时间，开水下锅便可，这样花甲的肉质便会特别鲜嫩，不会老。需要注意的是，花甲容易藏有泥沙，所以需要将其放入水中养一养，如果着急吃，在水中滴入几滴食用油，让花甲隔绝氧气，便会使其加速吐泥沙，这样吃着也会更加干净卫生。炒花甲时，其中搭配的葱姜蒜可以适当多一点，帮助提升口感，而且爆炒花甲讲究的便是大火快炒，所以大家不要用小火慢炒，否则容易使其口感变差。
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