蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

2烹饪技巧 2021-07-02 09:08:36

朋友前几天去青岛玩了，听说当地的海鲜不错，就给我带了一些回来。我看螃蟹都特别新鲜，个儿也挺大，但是却让我犯了难，因为我之前没做过螃蟹，只知道螃蟹蒸着吃更鲜，但是不知道该怎样蒸。请问蒸螃蟹是用热水还是冷水呢？

: 匿名用户; 2021-07-02

蒸螃蟹应该热水下锅还是冷水下锅需要根据具体情况来定。

如果是冷冻蟹的话建议用冷水下锅，因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻，然后缓慢加热，冻螃蟹在冷水下锅的情况下受热均匀，不会出现外熟内生的情况。如果是新鲜螃蟹，则建议用热水下锅，新鲜螃蟹味道及其鲜美，热水下锅可以最大程度的锁住鲜味，让螃蟹的味道变得可口起来。一般来说常规大小的螃蟹，蒸10-15分钟即可，蒸的时间短了，螃蟹热不透，或者无法彻底杀死螃蟹中的寄生虫，而蒸的时间长了，螃蟹的肉质变柴，口感也会变差很多，因此，螃蟹蒸10-15分钟是最佳的。

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