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茄子是夏天的时令蔬菜，我家里人都很爱吃茄子，所以我们家里经常买茄子来吃。但是我们家里一般是做清炒茄子或凉拌茄子，现在已经有些吃腻了。今天就想做一个干锅茄子，好像茄子需要炸一下来着，那茄子应该炸多久呢？
茄子要炸多久才熟，需要根据茄子切块的大小，以及锅内油的温度来决定。
如果切的体积较小，通常炸至七成熟，油温较高的话，大概两分钟即可，茄子油炸的时候，一般等到茄子变软，茄子肉颜色由浅变就可以了。
炸茄子在下锅炸制之前，可以先在切好的茄子上均匀撒一层食盐，让茄子吐水，然后再裹上淀粉，因为茄子出水后，表面是湿润的，淀粉包裹的比较均匀，大火下热油中炸至表面呈金黄色后出锅即可，这样炸出来的茄子外酥里嫩，而且茄子吐水后会更加容易熟。
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