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最近在减肥，不敢吃肉，只能吃点蔬菜。早上去买菜的时候买了一点菜心回家，准备做凉拌菜心，但是我之前几乎没怎么进过厨房，烹饪技巧为零。只知道菜心需要焯一下水，但不知道需要焯水多久。
菜心焯水的步骤如下：锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，先下入菜心梗部，水开后再将叶的部位一起焯水，大火烧开，将菜心捞出，菜心焯水时加入盐和几滴油，会使菜心颜色更翠绿，先下入菜梗焯水，再下入菜叶，这样菜叶不会焯过火，菜梗和菜叶熟制时间一样。将菜心捞出后，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，还可以保持脆嫩的口感。
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