臭鳜鱼是哪个地方的特色菜

2饮食文化 2021-05-19 15:03:27

昨天朋友之间聚餐，朋友点了一个臭鳜鱼，他吃的津津有味，我反正吃不来，想知道臭鳜鱼是属于哪个菜系？是什么地方的特色菜？

“臭鳜鱼”是安徽省徽州传统的民间菜肴。

鳜鱼.jpg

“臭鳜鱼”是安徽省徽州传统的民间菜肴，在皖江一带非常流行。臭鳜鱼和臭桂鱼同音同菜不同字而已，许多人觉得“鳜”字复杂，而且臭鳜鱼本身就是用桂鱼为原材料制作的，所以就干脆也叫臭桂鱼。

臭鳜鱼闻起来非常的臭，但是吃起来很像嫩，主要是臭鳜鱼先要用淡盐水腌制，肉质味道发出纯正、特殊的腌香气味，但是肉质还是很细腻，口感顺滑，醇香入味，经过淡盐水腌制和石板的挤压，鱼肉中的水分脱去，变得更硬，有嚼劲，同时新鲜度还在，形成特殊的“蒜瓣肉”肉感。

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