羊肉串的腌制方法

1、羊肉切小块，用清水浸泡两个小时后倒去血，锅水放适量水，加入一小把花椒，开火沸开后转小火煮五分钟，撇去花椒后把水晾凉，加入大葱、生姜浸泡半小时；

2、将花椒水倒入羊肉内，水量与羊肉平齐，覆保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上；

3、倒去葱姜水，捡出葱姜叶，加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉；

4、再浇入一勺复合酱油，如果没有复合酱油就用普通酱油代替；

5、加入一小勺鸡粉拌匀后，覆保鲜膜腌六个小时以上；

6、腌好的肉倒入食用油拌匀；

7、再倒入一大勺玉米淀粉，确保每块肉表面都覆上粉，这样会让肉的表面形成一层焦壳，吃的时候有外焦里嫩的口感；