辣椒酱的制作方法及配料

配料：

辣椒5斤、菜籽油500克、盐20克、豆瓣酱200克、大蒜500克、姜500克、芝麻250克、白糖20克、味素50克、花生碎100克、十三香10克。

做法：

1、用流动水状态下把辣椒冲洗干净，全部清洗好后，将辣椒放在通风处，将其摊开晾干。

2、辣椒晾干后，将其去蒂切成大块，放入盆中（把辣椒籽留着哦，有辣椒籽做出的酱会更香）。

3、将刚才切好的辣椒块放入厨房料理机中，按蔬菜键打成辣椒碎（如果没有可用工具，就用刀切，但一定要戴好手套，否则手会很辣）。

4、把生姜、大蒜洗净切碎，芝麻和花生炒熟，炒熟的花生也切碎。

5、锅内倒入食用油，等到油烧至温热时，放入辣椒碎，中火不断翻炒，防止糊锅。

6、辣椒熬制15-20分钟，到炒干水分为止，此时依次放入准备好的调料，另外再放适量的白酒（放白酒不仅可以提香，还可以延长保存期），然后继续翻炒让调味料充分融入辣椒酱中，辣椒酱就完成了。