卤鹅的的做法及配料

食材：仔鹅4只，每只大约2000克、生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。

香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。

调味料：精盐500克、糖色500克、生抽250克、黄酒250克、冰糖200克、鱼露150克、鸡精50克。

做法：

1、将处理好的仔鹅，放入沸水锅中焯水2分钟，捞出冲凉备用。

2、将准备好的香料放入盆中用温水浸泡10分钟，捞出，装入纱布袋中，备用。

3、不锈钢桶中加入清水40斤（有条件可以用高汤）、放入处理的香料包，加入精盐500克、糖色500克，冰糖200克，大火烧开，中火熬制30-60分钟关火备用。

4、炒锅中加入5斤植物油，放入生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克，炸至干香捞出装入沙袋，放入熬制中的卤水中，将炸好的油也倒入锅中。

5、将熬制好的卤水，烧开状态下放入处理好的仔鹅，然后放入黄酒250克、生抽250克、鱼露150克、鸡精50克。

6、烧开后，改小火卤制30分钟关火，浸泡1.5-2小时即可。

7、注：鹅的大小和重量根据家庭需求，然后根据食材准备香料多少即可。