腌制皮蛋的制作方法及配方

1、准备材料，新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰（生石灰要遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末才行）、碱面、盐、草木灰、水、麦糠（根据自己需要包多少个皮蛋适量准备）。

2、熬制料液：将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。

3、腌制：将新鲜的鸭蛋或鸡蛋放入清洁缸内，装一半后，放入木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。

4、注意问题：蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，腌制一段时间后，取几枚蛋查看，如果蛋白凝固透明，表明腌制正常，如果蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。

5、出缸：腌制一个月后，就剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈墨绿色，表明已腌制成熟可以食用。