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发芽的土豆是不能吃的。
发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。所以，如果食用了发芽的土豆可能会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状，如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等，呼吸肌麻痹严重甚至危及生命。另外，大家要注意如果食用了发芽土豆出现了中毒症状，一定要立即前往医院进行治疗，不要认为症状不严重就直接忽略，这样有可能会导致更严重的后果。
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