做月饼不用枧水可以吗为什么

做月饼可以不用枧水，特别是对于一些非广式月饼如冰皮月饼、苏式月饼等，它们通常不需要添加枧水。枧水是一种含有碱性的食品添加剂，主要用于广式月饼的制作中，它的作用是中和月饼皮中的酸性物质，使月饼口感柔软，粘弹性更好，并且帮助月饼皮在烘烤时更容易上色。如果不使用枧水，月饼的口感可能会相对较硬，但这并不影响其食用。在实际制作中，如果没有枧水，也可以用食用碱小苏打和水按一定比例代替，以达到类似的效果。但需要注意的是，使用时要控制好比例，避免影响月饼的整体品质。因此，做月饼是否用枧水取决于具体的月饼种类和个人口味偏好。

做月饼用枧水起什么作用

1、中和酸性：枧水能够中和转化糖浆中的酸，防止月饼因产生酸味而影响其口味和口感，保证月饼的风味纯正。

2、促进着色：枧水使月饼饼皮的碱性增大，有利于月饼在烘烤过程中着色。碱性越高，月饼皮越容易呈现出均匀且鲜艳的颜色，使月饼外观更加诱人。

3、控制回油与软硬度：枧水还有助于控制月饼回油的速度，调节饼皮的软硬度。适当的回油速度和软硬度能使月饼在口感上更加松软、油润，同时避免饼皮过硬或过软导致的不佳口感。

4、促进膨胀：枧水与月饼面团中的酸性物质发生中和反应，会产生一定的二氧化碳气体。这些气体有助于月饼在烘烤过程中适度膨胀，使饼皮口感更加疏松且不易变形，从而提升月饼的整体品质。

枧水和食用碱粉哪个好

‌1、用途‌：如果需要制作广式月饼或其他需要碱性物质的糕点，枧水是更好的选择。而如果需要发面制作面食或处理蔬菜，食用碱粉则更为适用。

‌2、安全性‌：枧水在正确使用时是安全的，但在处理时应小心避免接触皮肤和眼睛。食用碱粉在正确使用下也是安全的，但需注意其对维生素和矿物质的破坏作用。

‌3、效果‌：枧水在烘焙中能使饼皮更加蓬松，调节软硬度，控制回油和着色；食用碱粉则主要用于中和酸性和制作面食。