普通面粉可以做月饼吗

普通面粉不建议做月饼，普通面粉的面筋含量丰富，易导致月饼表面有裂纹，影响美观与口感。制作月饼较好使用低筋面粉，其中的面筋含量少，能使月饼更加酥软。月饼的饼皮较好不要太厚，会影响月饼的口感，使月饼干硬。制作月饼的饼皮时需要加入大量的油脂，也能使饼皮香酥可口，也能更好的包裹住其中的馅料。月饼的饼皮注意不要太厚，太厚会影响口感，回油后的月饼也会变得干硬，口感不佳。

做月饼用低筋面粉好还是中筋

做月饼时，使用低筋面粉和中筋面粉各有利弊，具体选择取决于个人口感偏好和制作需求。中筋面粉是生活中常见的面粉，其蛋白质含量在8.0%~10.5%之间，适合制作多种中式点心，如包子、馒头等。用中筋面粉制作的月饼皮口感相对较为扎实，有一定的嚼劲，适合喜欢传统月饼口感的消费者。中筋面粉的筋度适中，易于操作，适合初学者或家庭制作。低筋面粉的蛋白质含量较低，一般在6.5%~8.5%之间，适合制作需要更加松软口感的点心，如蛋糕、饼干等。用低筋面粉制作的月饼皮口感会更加柔软细腻，有点类似蛋糕的感觉，适合喜欢口感柔软、轻盈的消费者。但是，低筋面粉的筋度较低，在制作过程中需要更加注意面团的松弛和塑形，以免出现开裂等问题。

做月饼可以用高筋面粉吗

高筋面粉不适合用来做月饼，高筋面粉做月饼不容易成型，而且就算成型了也很容易开裂而且口感较硬。一般做月饼用低筋面粉或中筋面粉，低筋面粉做出来的月饼比较酥软，容易成型，口感好，而中筋面粉做的月饼软硬适中。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于在松饼和泡芙中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉，如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。