烤月饼时需要根据月饼的重量和类型调整烤箱的温度和时间，同时注意观察月饼的状态，避免烤焦。刚烤好的月饼不宜直接食用，最好等其自然放凉后密封保存，回油2-3天后食用，以获得更好的口感。对于较小的月饼，如50g的月饼，通常需要在180度下烤制，具体步骤包括先烤5分钟，取出放凉后刷上蛋黄液，再以150度烤10分钟左右，直至表面上色均匀。这种方法适用于大多数月饼，但需要时刻注意烤箱火候和月饼的状态，以免烤焦。对于不同重量的月饼，如63g、75g、80g、100g和120g的月饼，通常在上下火175度的温度下烤制。具体操作包括先烤一段时间，然后刷蛋液，再继续烤，直至月饼表面颜色均匀。具体时间根据月饼的重量而定，例如100g的月饼可能需要烤制23分钟。还有一些特定的月饼类型，如广式月饼，其烤制时间也有所不同。例如，50g和75g的广式月饼在200度下先烤8分钟，放凉后刷蛋液，再以170度烤15分钟和20分钟。
月饼二次加热烤箱设几度
1、鲜肉月饼：将月饼放在平底锅内，用最小火加热，期间需经常翻面，直至月饼热透。180℃预热5分钟后，将月饼隔开放置，红色朝下，上下加热模式，180℃烤15分钟。
2、广式月饼：广式月饼的加热方法与鲜肉月饼类似，也可以使用烤箱进行加热。预热至180℃或230℃，根据月饼的具体情况调整加热时间和温度。
3、火腿五仁月饼：火腿五仁月饼的加热方法与广式月饼相似，也可以使用烤箱进行加热。预热至180℃或230℃，根据月饼的大小和厚度调整加热时间。
冷冻月饼烤箱烤多久
冷冻月饼在烤箱中的烤制时间会受到多种因素的影响，包括月饼的大小、厚度、馅料类型以及烤箱的型号和温度设置等。一般来说，冷冻月饼在解冻后，放入预热好的烤箱中，以200°C至220°C的温度烤制8至15分钟是比较常见的做法。但具体时间还需根据实际情况进行调整。需要将冷冻的月饼从冰箱中取出，并放置在室温下进行自然解冻。解冻时间根据月饼的大小和冰箱的温度而定，一般需要1至3小时。解冻后的月饼表面应该已经软化，但仍然保持一定的硬度。预热烤箱至适宜的温度，一般建议在200°C左右，预热时间需要5至10分钟。预热完成后，将解冻好的月饼放入烤箱中，烤制过程中要密切观察月饼的表面变化。烤制过程中，可以根据月饼的实际情况调整温度和时间。如果月饼表面已经呈现出金黄色，并且散发出浓郁的香味，那么就可以考虑取出月饼了。如果月饼的馅料是易熟的，那么烤制时间可以适当缩短；如果馅料较为厚实，那么可能需要适当延长烤制时间。
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