牛肉家常做法大全家常

　　牛肉是一个比猪肉还要好吃的食材，并且牛肉因为总是运动，劳作，不像猪只会躺着，所以牛肉吃多了并不会如猪肉一般快速的长胖，反而还会助于增肌，因此牛肉在国内外都很受欢迎。以下是牛肉的家常做法：

　　【土豆炖牛肉】

　　食材：牛肉（牛腩）1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽，料酒各1大勺、醋，糖1小勺、番茄沙司，黑胡椒适量、油盐。

　　做法：

　　1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。

　　2、配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。

　　3、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹入老抽，料酒和一小勺白醋。

　　4、下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，挤入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀。

　　5、放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

　　6、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟，等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。

　　【西红柿炖牛腩】

　　食材：土豆1个、八角2个、料酒两勺、牛肉500克、西红柿一个、番茄酱勺、胡萝卜一根、洋葱半个、盐两勺、桂皮一小片块、姜六七片、蒜苗一根、香菜一根。

　　做法：

　　1、牛肉切3cm方块，焯水，捞出。

　　2、切蒜苗，胡萝卜滚刀，姜蒜切片，土豆切块浸水，西红柿去皮切小块，洋葱切片。

　　3、热锅凉油，下洋葱，姜，蒜翻炒，下西红柿，下八角和桂皮，下牛肉，下番茄酱两勺，加水，盖盖大火烧开转小火40分钟。

　　4、下土豆蒜苗，焖煮20分钟，大火收汁出锅。

　　【牛肉炒米饭】

　　食材：牛肉粒少许、胡萝卜少许、洋葱少许、冷米饭一盘。

　　做法：

　　1、将胡萝卜，洋葱，牛肉，都切丁，切少许蒜。

　　2、将蒜，胡萝卜，洋葱，牛肉丁依次放入锅中翻炒。

　　3、放入冷米饭，加入少许酱油，盐翻炒熟即可。

　　【新疆炒米粉】

　　食材：鲜米粉400克、西红柿1个、西芹1根、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、花椒粉1/2勺、辣椒粉1勺、葱、姜、蒜、洋葱、红尖椒若干、牛肉50克、酱油盐鸡精适量。

　　做法：

　　1、将牛肉切片，葱姜蒜洋葱红尖椒切片备用，西红柿、红菜椒，西芹分别切丁。

　　2、热油炒牛肉，加入葱姜蒜洋葱尖椒炒香，加入2勺豆瓣酱，1勺甜面酱翻炒，加入花椒粉、辣椒粉少许，立刻倒入西红柿丁炒出红油汁，倒入芹菜丁翻炒，淋少许鲜酱油，将过水鲜米粉倒入锅内翻炒，加入少许清水继续翻炒1-2分钟，依次加入红菜椒、葱花，关火加鸡精翻炒出锅。

　　牛肉怎样清洗最干净

　　将买回来的牛肉放在水龙头下，用流动的水冲洗一下，先冲洗掉牛肉表面的一些细菌和脏东西。然后准备一个碗或者盆，在里面倒入适量的温水。接下来这一步至关重要，就是往温水中加入适量食盐和一小勺子白醋。白醋和食盐有杀菌的作用，温水更能将牛肉中的血水泡出来。用手慢慢揉搓牛肉。这时，脏东西主动往外逃~血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉，是没有任何味道的，而且非常干净。

　　炖牛肉三放三不放

　　1、放在清水中浸泡血水：不管是哪个部位的牛肉，从市场买回来之后，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉较大，可以先切成小块，然后加入足量的清水，浸泡一两个小时。这样可以有效除去牛肉中的脏东西，炖出来的牛肉没有腥味。在浸泡牛肉的时候，可以用双手反复搓洗牛肉，将血水挤出来，浸泡牛肉的水也要每隔十几分钟换一次，直到水变得清澈。

　　2、放酸性食材：炖牛肉的时候，往往会往锅里加一些酸性的食材，比如山楂、山楂片、西红柿或者柠檬汁，因为这些酸性食材不仅可以去除异味，还能让牛肉的组织更加软烂，加了这些食材，炖出来的牛肉不腥不膻，软烂不柴，肉香味浓郁，而且也不需要炖很久，一般40分钟左右，牛肉就软烂了。

　　3、放一罐啤酒：啤酒是炖肉的天然材料，比起料酒要好用的多，啤酒有淡淡的粮食香味，在炖肉的过程中既可以让肉质软烂，又能起到去除以为和增香的作用，一般在炖牛肉、炖排骨、炖鸡肉或者炖鱼的时候，都可以放一罐啤酒，啤酒在加热的过程中，酒精与牛肉汤中的酸性材料产生化学反应，会生出更香的味道。

　　4、不放料酒：料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉的时候，酒精挥发之后，锅里剩下的就是料酒中“料”的味道，新鲜的牛肉，其实只靠葱姜，还有山楂或者西红柿的味道，就能让牛肉本身的香味释放出来，加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。

　　5、不放花椒和大料：炖牛羊肉自古流传一句“牛不椒，羊不料”的说法，这句话的意思不是牛肉不放花椒，羊肉不放大料，而且在炖牛羊肉的时候，不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特别重的香料。香料对肉本身的味道是一种掩盖，但是牛肉自身味道很重，是掩盖不住的，在炖牛肉的时候，要让牛肉的味道释放出来，并且变成更香的味道，所以在炖牛肉的时候，多放葱姜，比放香料，更加好吃。

　　6、不放蒜：炖牛肉的时候，一般是只放葱姜，不放大蒜的，大蒜的味道适合放在味道鲜美的菜肴中，比如蒜蓉生蚝，或者蒜蓉油麦菜等等，牛肉本身的膻味与蒜味相冲，反而是多放姜，可以将牛肉的膻味去除。除了放姜片，也可以加一些大葱，大葱可以起到为牛肉增香的作用。