大闸蟹不是每个季节都能吃到，今年的大闸蟹和国庆、中秋赶到了一起，于是很多爱蟹之人在蟹都汇大闸蟹开湖之后，买来很多大闸蟹慢慢吃。 不过，要想吃到鲜活、美味的大闸蟹，并不是那么简单。以下是判断大闸蟹是否还活着的方法：
1、观察动作：活着的大闸蟹会有一定的活动能力，它们的螯足会有一定的运动，身体也会有微弱的移动。
2、观察呼吸：通过观察大闸蟹的鳃部（位于腹部两侧的片状器官），如果鳃部有明显的颤动和摆动，那么说明大闸蟹是活着的。另外，可以用手轻轻触摸大闸蟹的腹部，如果感觉到有呼吸波动，也可以说明大闸蟹还存活。
3、观察眼睛：注意观察大闸蟹的眼睛，如果眼睛明亮、黑色或稍微有些湿润，而不是呈现浑浊或干燥的状态，那么说明大闸蟹还是活着的。
4、闻气味：如果大闸蟹还活着，它会散发出水草的腥味。而死去的大闸蟹则会散发出胺的气味。
5、看蟹爪：用手轻拉大闸蟹的小腿，如果它的小腿能够向后回缩，那就说明它是活着的。相反，如果小腿无法回缩，则说明它已经死亡。
6、吐泡泡：大闸蟹依靠腮来呼吸。当大闸蟹离开水源时，它会从口器两侧排出腮里的一部分水，并与空气接触。这样，水中的氧气会溶解在水中，然后通过口器下方的小孔吸入体内，以获得氧气。当腮内的水分较少时，大闸蟹会吸入更多的空气，然后排出少量的水和空气的混合物，形成泡泡。因此，将大闸蟹放入半盆水中，如果它吐出泡泡，说明它仍然活着。相反，如果没有吐出泡泡，则说明它已经死亡。
大闸蟹和毛蟹怎么分辨
1、外形区别：毛蟹，也称为河蟹或螃蟹，是一种小型的水生甲壳动物。它们的头胸甲呈圆形，前缘中央有一对大的三角形齿，两侧为三角形齿状突起。毛蟹的腹部为灰白色，雄性腹部呈三角形，雌性腹部呈圆形。它们的尾部呈圆形，颜色为灰黄色或黄褐色。大闸蟹，学名中华绒螯蟹，是一种大型淡水蟹。它们的头胸甲呈宽圆形，前缘有一对强大的额齿，两侧为尖锐的侧齿。大闸蟹的腹部为灰白色或黄色，雄性腹部呈三角形，雌性腹部呈圆形。它们的尾部呈方形，颜色为黄褐色或紫色。
2、产地区别：毛蟹主要生活在淡水环境中，如河流、湖泊和池塘等。它们通常栖息在水草丛生的地方或石缝中。大闸蟹主要生活在淡水环境中，特别是长江、珠江和钱塘江等流域。它们通常栖息在水流缓慢的河流、湖泊和池塘中，喜欢在石块或水草丛生的地方活动。
3、口感区别：毛蟹的肉质比较细嫩，味道较为鲜美，但因为其体型较小，肉量相对较少。在烹饪方面，毛蟹通常采用清蒸或炒制的方式，口感更佳。大闸蟹的肉质比较饱满，蟹黄丰富，味道更加鲜美。因为其体型较大，肉量相对较多，所以备受食客喜爱。在烹饪方面，大闸蟹通常采用清蒸或煮汤的方式，口感更加细腻。
螃蟹是活着就蒸吗
螃蟹必须是活着蒸。这是因为死螃蟹食用后可能会导致中毒。螃蟹的消化腺中含有大量细菌，当螃蟹死亡后，这些细菌会迅速繁殖，分解蛋白质成有毒的组胺，可能导致食用者出现呕吐、腹泻、腹痛、心跳加速、头晕等症状。因此，为了保证食用安全，必须在螃蟹还活着的时候进行烹饪。蒸螃蟹时还有一些技巧可以帮助保持螃蟹的完整性和口感。例如，将螃蟹肚子朝上蒸可以防止蟹黄流出，同时绑住蟹腿可以防止螃蟹挣扎导致腿掉落，影响卖相。而且，冷水下锅蒸螃蟹可以逐渐加热，有效去除腥味，使成品味道更加鲜美，同时也有助于杀死螃蟹体内的寄生虫和细菌。
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