木耳的做法大全家常菜

木耳菜是餐桌上很常见的食物，但是它不仅是平常的食物，而且木耳做法也是多种多样的百搭配菜，可做汤可凉拌可炒，营养美味，木耳富含膳食纤维，秋季气候干燥，很适合多吃一些木耳之类食材。以下是木耳的家常做法：

【黑木耳炒鸡蛋】

用料：鸡蛋3个；泡发黑木耳1把；菜椒1个；油和盐适量

做法：

1、泡发好的黑木耳洗干净后，用手撕成大小适中的块

2、菜椒清洗干净后，随意切块备用

3、锅中加入油，烧至6成热时，倒入打撒的鸡蛋液，快速翻炒，炒到两面金黄时，出锅备用

4、锅中加少许油，将黑木耳下锅，中火翻炒，待听到黑木耳发出噼里啪啦的响声时，加入菜椒一起翻炒

5、待菜椒稍稍变色时，加入盐和炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅

【木耳炒豆腐】

用料：北豆腐；木耳；葱；姜；蒜；生抽；油；盐

做法：

1、把一块北豆腐切成稍厚一点的片，锅中放少量油，将一面煎至微黄再翻面煎另一面

2、另起一个锅放入底油，加入葱、姜、蒜炒香，再放入木耳翻炒片刻

3、再加入煎好的豆腐，调入生抽、盐、少量水，用中火微炖几分钟，收了汤汁后即可出锅

【青椒木耳炒肉】

用料：木耳；青椒；肉丝；姜蒜小红辣椒

做法：

1、姜蒜切末，红辣椒切成圈，木耳，青椒和猪肉切丝

2、热锅爆蒜末姜末和小红辣椒。爆出香味后，放肉丝进去炒，加料酒，翻炒至猪肉变色。加盐和生抽再略翻炒一会。

3、加木耳丝和青椒丝进去炒。木耳断生后再加少许盐和味精（或鸡精），翻炒均匀即可出锅。

【黑木耳炒鸡蛋】

用料：水发黑木耳适量；鸡蛋2个；小葱2根；盐适量

做法：

1、黑木耳洗净切开，葱切丝

2、鸡蛋打散

3、锅内热油，炒鸡蛋

4、放入葱和盐调味

5、放入黑木耳炒匀

新鲜木耳怎么处理

1、清洗：首先，将新鲜木耳放在清水中浸泡10-15分钟，然后用流动的自来水彻底清洗干净，去除表面的污垢和杂质。可以使用盐水或加入少量食用盐的清水进行浸泡，这有助于杀菌并溶解有害物质。‌

2、去毒：清洗后的木耳应放入开水中焯烫3-5分钟，或者用沸水浸泡30分钟以上，以有效去除木耳中的有毒物质，如卟啉。这一步骤可以进一步杀灭可能存在的微生物，减少食物安全隐患。‌

3、烹饪：经过上述处理后的木耳就可以安全食用，可以制作成各种菜品或者烹制成木耳汤等。新鲜木耳含有卟啉，这种物质属于感光化学物质，如果直接食用可能会引发日光性皮炎，因此新鲜木耳在食用前定要经过上述处理步骤以降低毒素并提高安全性。‌

炒木耳的注意事项

1、控干水分：干木耳经过泡发，表面会粘有大量的水分，我们在烹饪前需要控干水分，避免水遇热油发生迸溅。控干水分的方法可以自然晾干；也可以用厨房专用纸吸干水分，加快烹饪时间。

2、不要单独下锅：木耳可以生吃，本身也易熟，所以不需要经过长时间的烹饪，一般不需要单独先下锅提前炒制。用木耳炒菜，可以先炒其他食材，再放入木耳同炒；或一同下锅炒制，避免木耳单独下锅遇油迸溅。

3、控制火候，添加清水：干木耳在泡发的过程中会吸入大量水分，即使表面水分干了，其内部也含有水分，突然大量受热，也会发生迸溅，所以单独炒木耳时，一定要注意火候的使用。单独炒木耳时，要凉油下锅，小火慢炒；在放入木耳的同时，最好再加入1勺清水，避免木耳受热发生迸溅。