豆腐的做法大全家常菜

俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，可见豆腐和白菜在餐桌上的地位很高。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。以下是豆腐的家常做法：

【肉末豆腐】

所需材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量

做法步骤：

1、将豆腐切成小块，猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

2、锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎。

3、将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，把焯好的豆腐放在冷水中投凉，使豆腐不会粘连在一起。

4、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白。

5、淋入半碗水，加入盐、红烧酱油、料酒、十三香，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味，期间不时晃动炒锅，防止糊底。

6、待豆腐烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

【炸豆腐丸子】

所需材料：北豆腐1块、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菜1棵、胡萝卜半根、面粉4汤匙、油盐适量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1汤匙

1、准备好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和鸡蛋起到粘合的作用，可以让丸子不容易散开，炸出的丸子外焦里嫩。

2、把胡萝卜、火腿肠、香菜都切成末，切的碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。

3、把豆腐放到大碗内，用勺子把豆腐压成豆腐泥，不要有块，压得细腻些。

4、把香菜末，火腿末，胡萝卜末，一起放到装豆腐的大碗内，磕入两个鸡蛋，加入蚝油，盐，五香粉，姜末。

5、用筷子搅拌均匀，一边搅拌，一边加入面粉，馅料有粘稠感了，就不用加面粉了，馅料就调好了。

6、锅内加入油烧热，关小火，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制。

7、期间，用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不时地搅动丸子，使丸子炸制颜色一致，炸至丸子飘起，外表金黄起一层硬壳即可，把丸子捞出，沥净油，放在盘内即可。

【蟹黄豆腐】

所需材料：大闸蟹（母）2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量

1、准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，将螃蟹三角盖下面的脏物彻底的冲洗干净，蒸出来的螃蟹就弥漫清香的味道。

2、把豆腐切成大小均匀些的小块。

3、蒸锅加水烧开，把螃蟹壳朝下放入笼屉里，放上生姜片，盖上锅盖，水开后隔水蒸15分钟左右，将螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，摆放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，螃蟹的膏和黄容易流失。

4、将蒸好的螃蟹晾凉，将蟹黄和蟹肉取出，胡萝卜切丝，姜切末。

5、锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样豆腐烧制时，豆腐就不会容易碎，还能去除豆腥味。

6、锅加油烧热，下入胡萝卜丝小火炒制，将胡萝卜丝炒至微干，将胡萝卜丝捞出不要，这样炒出的油颜色发黄。

7、下入姜末炒香，再下入取出的蟹黄和蟹肉翻炒均匀。

8、下入豆腐块，淋入半碗水，再加入适量盐，白糖，料酒，鸡精，烧开，煮2-3分钟烧制入味。

9、淋入适量的水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出即可。

豆腐不能和什么一起吃

1、菠菜：菠菜中含有大量的草酸，而豆腐中含有丰富的钙元素，如果两者一起食用，可能会导致体内的钙元素流失，从而出现缺钙的情况。

2、柿子：由于柿子中含有大量的鞣酸，而豆腐中含有丰富的蛋白质，如果两者一起食用，可能会产生反应，从而形成不易消化的物质，对胃肠道造成负担。

3、韭菜：韭菜中含有大量的膳食纤维以及多种维生素，但是其中含有一定的草酸成分。如果患者在吃豆腐时同时吃韭菜，可能会导致体内的草酸含量升高，从而增加患结石的风险。

4、豆浆：豆浆是由黄豆研磨而成的一种饮品，其中含有丰富的植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分。但由于豆浆中含有大量的嘌呤物质，如果患者过量饮用豆浆后可能会导致体内尿酸水平升高，不利于身体的健康。

5、海带：海带属于一种含碘量比较高的食物，而豆腐中含有的钙元素比较多。如果这两种食物在一起吃以后会导致体内的碘元素摄入过多，从而诱发高碘性甲状腺肿大。

豆腐和什么是绝配

1、豆腐+鸡蛋：这种搭配不仅营养更全面，还能完美互补营养与健康。鸡蛋富含优质蛋白质和铁，有助于改善面色萎黄和肤色暗沉，特别适合女性。‌

2、豆腐+海带：被称为“长生不老的妙药”，海带中的甘露醇、碘、钾、烟酸等物质能有效防治动脉硬化，降低血压，对高血压、高血脂、高血糖的人尤为适宜。‌

3、豆腐+鸭血：鸭血豆腐汤能清理体内的污物，对经常接触粉尘的工人、老师等有益，同时豆腐对病后调养、细腻肌肤亦很有好处。

4、豆腐+辣椒：在三伏天，豆腐与辣椒的搭配不仅能开胃引食欲，还具有高蛋白、高钙、低脂、低热量的特点，软嫩鲜香，给肉都不换，不用担心发胖。‌

5、豆腐+酸菜：酸菜豆腐汤在食用过多油腻的大鱼大肉之后，显得尤为珍贵。豆腐细腻柔滑，入口即化，酸菜酸爽开胃，两者相遇激发出令人心旷神怡的滋味。‌

6、豆腐+香椿：豆腐和香椿的搭配简直是绝配，香椿的香味被豆腐充分吸收，入口鲜香绵软，好吃到根本停不下来。‌