怎样挑选优质新鲜大闸蟹

民间有“秋风起，蟹脚肥”的说法，中秋和国庆待客，一定少不了吃大闸蟹，大闸蟹也成为餐桌上的“新宠”，现在的大闸蟹非常肥美，蟹黄个个都是满的。现在市面上水产市场，大闸蟹到了九月中旬开始上市，节假日一定要多买一些大闸蟹回家吃。以下是挑选优质新鲜大闸蟹的方法：

1、观察外观特征：‌优质的大闸蟹通常具有青背、‌白肚、‌黄毛、‌金爪的特征，‌这些都是品质的象征。‌

2、选择鲜活蟹体：‌鲜活的大闸蟹眼睛对外界刺激反应灵敏，‌腹部高翘且发红或发黄，‌通常蟹黄更为丰富。‌可以将大闸蟹翻转，‌看它是否能自行翻转回来，‌这是判断其是否健康鲜活的重要依据。‌

3、查看蟹的重量及胸甲：‌新鲜大闸蟹较重，‌在同样大小的情况下，‌较重的说明肉更多、‌蟹黄更满。‌将大闸蟹置于阳光或灯光下背光观察，‌透过阳光，‌蟹盖边缘不透光的则说明大闸蟹肥满。‌

4、分别公蟹和母蟹：‌公蟹和二母蟹的肉比较鲜，‌母蟹有黄，‌吃着比较香。‌通过观察螃蟹的肚脐位置可以区分公蟹和母蟹，‌肚脐盖形状尖尖的是公蟹，‌稍微再圆润一点的是二母蟹，‌如果肚脐盖呈半圆形则是母蟹。‌

5、“看、‌掂、‌掐、‌剥”四招：‌一看背甲呈青泥色，‌腹部晶莹洁白无墨色斑点；‌二掂量手感重的蟹较为肥美；‌三掐蟹腿非常硬，‌无空洞感；‌四剥开蟹的脐盖，‌壳内蟹黄多而整齐，‌凝聚成形的蟹品质更优。‌

螃蟹怎么挑选公母

1、看腹部：观察螃蟹的腹部。公螃蟹的腹部呈三角形，而母螃蟹的腹部为圆形。这种差异使得我们可以通过观察螃蟹的腹部形状来判断其性别。

2、看蟹脐：蟹脐是螃蟹腹部的部分，其形状可以帮助我们分辨公母。一般来说，母螃蟹的蟹脐部分较为宽大，而公螃蟹的蟹脐部分较窄小。因此，通过观察蟹脐的形状和大小，我们可以判断出螃蟹的性别。

3、看绒毛：公螃蟹和母螃蟹的绒毛数量也存在差异。通常，母螃蟹只有两只钳子有绒毛，而公螃蟹的所有八只脚都有绒毛。因此，通过观察螃蟹绒毛的数量和分布，我们可以分辨出它们的性别。

4、看蟹黄：在繁殖季节，我们还可以通过观察螃蟹内部来判断其性别。如果打开螃蟹的外壳，有黄色的液体流出，那就是母螃蟹的蟹黄。如果流出的是偏白的液体，那就是公螃蟹。这种方法仅适用于繁殖季节的螃蟹，而且需要一定的技巧和经验。

活的大闸蟹可以冷冻吗

活螃蟹可以冷冻的。在低温的条件下直接冷冻可以保证活螃蟹的活性，避免因死蟹而导致的大量细菌滋生。冷冻之后的螃蟹中的营养成分并没有受到破坏，吃了这种冷冻之后的活螃蟹可以吸收其中丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质及钙离子，在增强身体免疫力的同时，还可以促进肠道蠕动。但是需要注意，本身螃蟹就是寒凉性质的，经过冷冻之后寒凉性质更重，所以不建议吃得特别多，防止形成腹泻现象。