馒头发酵过头了还能吃吗

发酵时间过长的面团是否可食取决于其发酵程度和质地。一般来说，过度发酵会导致面团口感变差并且味道不佳。如果发现面团发酵过久，首先要检查面团表面是否出现霉变、异味或者腐败。如果有以上情况，则建议不要食用。但需要注意的是，过度发酵会对面团口感产生影响，例如变得不松软、较为干燥。此外，过度发酵还可能导致营养成分流失。因此，在食用过度发酵的面团之前，需要仔细检查其质地和气味，确保安全可食。同时，为了保持面点的口感和营养，建议按照标准的面团发酵时间进行烘焙。如果感觉身体不适，应尽早就医。

面粉发酵久了会中毒吗

发酵原理与影响：面粉发酵是利用酵母在面团中生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀的过程。然而，如果发酵时间过长，尤其是在高温或炎热的环境中，面团容易被污染发生变质，产生酸味或臭味。营养物质流失：长时间发酵会导致面粉中的营养物质如蛋白质、维生素、矿物质等流失，影响食物的口感和营养价值。有害物质产生：长时间发酵的面粉可能产生大量的有害物质，如黄曲霉毒素。这些有害物质摄入过多，可能会刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会导致食物中毒。为了避免面粉发酵过久导致的中毒风险，建议按照适当的发酵时间和条件进行操作。一般来说，酵母在稀释酵母的水温不高于30度，和好的面团放置在温暖的地方进行发酵，如阳光照射处或40度左右的温水锅中。同时，加入适量的白糖可以促进发酵过程，并提升面团的口感。