蛋清打发不起原因

1、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。

2、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。

3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。

4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。

蛋清打不发怎么补救

1、糖：白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。

2、泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。

3、醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。

4、白醋或柠檬汁：白醋和柠檬汁都是酸性的，蛋液是碱性的。中和蛋清的酸碱度也有助于更快地打发蛋清并保持蛋清的稳定性。

5、塔塔粉：塔塔粉是一种酸性白色粉末，也是一种食品添加剂。它主要用于帮助蛋清搅匀，中和蛋白质的碱性。因为蛋白质的碱性很强，塔塔粉和蛋白质的碱性混合物会产生酸碱中和反应，这可以帮助蛋白质发泡，有助于保持蛋白质泡沫的稳定性。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。