酱油是什么做的

酱油是大豆、小麦、食盐、淀粉、白砂糖进行酿制而成得的调味品，色泽呈现红褐色，有着独特的味道，滋味浓郁，滋味香浓，十分有助于促进人们的食欲。如今，酱油有生抽和老抽之分，生抽颜色比较淡，味道较咸，适合炒菜或凉拌菜。老抽颜色深重，味道鲜美微甜，适合红烧。

酱油是什么菌发酵的

酱油主要是由曲霉发酵，其他还包括了酵母及细菌等微生物。我国酱油的主要发酵是使用米曲霉为主，常用的菌株是沪酿3.042，此菌株是经上海酿造科学研究所用紫外线诱变和驯化而得到的，其他常用菌株有:AS 3.863 ; UE328;渝3.811等。

酵母菌在酱油酿造中有极为重要的作用，对酱油香气和风味的形成影响极大。据文献参考，从酱醪中分离出的酵母菌有3科7属23个种。其中与酱油发酵关系密切的有鲁氏酵母、酱醒结合酵母、球拟酵母等。乳酸菌所进行的乳酸发酵，在酱油酿造中起重要作用。由于乳酸菌生长速度快，从而抑制了其他杂菌的生长繁殖。对酱油风味有密切关系的乳酸菌有嗜盐片球菌、酱油四联球菌、植质乳杆菌。

酱油的特点

1、配制酱油

配制酱油主要是由50%以上的酿造酱油再配合一些植物蛋白水解液和食品添加剂，含有对人体健康不利的致癌物氯丙醇，不适合长期使用。

2、酿造酱油

酱油瓶上标注的酿造和配制的区别在于工艺的不同，“酿造”酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。

3、生抽和老抽

“抽”指的是酱油在制作过程中发酵到成熟，最后抽油的那一步。酱油是北方人民多年的惯称，而“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。