马铃薯是什么

马铃薯（学名：SolanumtuberosumL.），属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等，不同国度也有不同的称谓，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。“马铃薯”这个名字源于酷似马铃铛，最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。

马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食，更是全球营养均衡饮食的重要组成部分。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区，现已广泛栽培分布于世界各地，主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等，其中中国是世界马铃薯总产最多的国家。

马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的，只要观察到马铃薯呈微绿色，就表明其中含有毒性配糖生物碱。虽然很罕见，但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯而引起的毒性发作致死的案例，因此，马铃薯在烹饪前一定要先进行清洗，并去除茎叶，确保食用安全。

马铃薯果实为茎块状，扁圆形或高15～80cm，球形，无毛或被疏柔毛，长圆形，直径约3～10cm，外皮白色、淡红色或紫色，薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色，在不同地区也有不同的称谓，如东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。