黄喉是什么

黄喉是重庆火锅中的经典食材，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，它的特点是爽脆，而且入口即化。

品种。常吃的黄喉有猪黄喉和牛黄喉两种，黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。

制作黄喉时，需要先将黄喉洗净，用开水烫熟，再用清水冲洗，最后放入冰箱冷藏，这样才能保持新鲜。要注意，黄喉的质地非常脆，容易破裂，所以在烫的时候要小心，不要烫得太久，以免破裂。

泡椒黄喉做法。1、切好泡椒，泡姜，葱，蒜。2、将黄瓜切厚片。3、把锅烧热，加入底油（适当多加点更好吃）。4、把泡椒，泡姜，葱蒜炒香后加入豆瓣酱再炒。5、加入黄喉，开大火炒匀，可适当加些料酒去腥，加入少许糖，调味更佳。6、爆炒10分钟左右就可以出锅了。

黄喉的口感非常独特，爽脆可口，搭配辣椒、姜葱蒜，更是美味无比，是重庆火锅里的不可或缺的食材，但是要注意，黄喉的质地非常脆，容易破裂，在烫的时候要小心，不要烫得太久，以免破裂，影响口感。