刺身是什么

刺身是什么生鱼片，生鱼片是一种源自世界多地的美食，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，而中国古代也是常见的鱼类菜品。生鱼片是将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品，而它的制作也极其简单，仅需将新鲜的鱼肉切成片，蘸上调味料，即可完成。

生鱼片的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质，而且口感清爽，淡淡的鱼香中带着淡淡的咸鲜，实在是非常美味。它也含有丰富的维生素与微量矿物质，脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸，是营养丰富且容易吸收的好食物。

生鱼片最常用的材料是鱼，多数是海鱼，常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。而不同的材料，会带来不同的口感，比如金枪鱼肉质细腻，鲑鱼肉质比较嫩，鲷鱼肉质细腻，比目鱼肉质比较紧实，而鲣鱼肉质则有韧性，多春鱼肉质比较细腻，鰤鱼肉质比较软，鲹鱼肉质比较紧实，鲈鱼肉质有韧性，鲻鱼肉质比较细腻，鲤鱼肉质比较软，鲫鱼肉质比较紧实等等。