炼乳是什么

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，具有可贮存较长时间的特点。一般采用真空浓缩或其他方法，将鲜乳去除大部分水分，浓缩成原体积的百分之25-40左右，再加入百分之40的蔗糖装罐制成。炼乳口感甜美，需要加5-8倍的水来稀释。

炼乳加工时，由于所用原料和添加的辅料不同，可以分为多种类别，如加糖炼乳（甜炼乳）、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。早期国内主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳，近年来，随着中国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。尽管炼乳口感甜美，但是热量极高，里面含有大量的反式脂肪酸，长期摄入会引起心脑血管疾病以及发胖，因此建议摄入量要适量。

此外，炼乳也可以用来做菜，比如炼乳饼、炼乳糕等，炼乳的香甜口感，搭配绿豆、糯米等食材，也能做出美味可口的佳肴，可以说是一种健康又美味的食物。