麻婆豆腐的由来

麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。小饭店由老板娘经营，女老板面上微麻，人称""陈麻婆""，而小店也因此以“陈麻婆豆腐店”为名。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。

早期的麻婆豆腐用料主要是菜油和黄牛肉，烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放入一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。20世纪60年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪，也可以用猪肉或者鸡肉。

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。不仅如此，随着社会发展，麻婆豆腐也日新月异，推出了许多新口味，比如酸辣、咖喱、芝士等，满足了更多人的口味，令人垂涎欲滴。