吃隔夜菜有哪些危害

隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒等疾病。而且，炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

此外，隔夜菜还会失去大量营养，比如维生素，维生素C在空气中很容易被氧化，隔夜菜中的维生素C就会大量流失，从而影响营养的摄入。另外，维生素A也会受到氧化作用，维生素A的流失会影响视力，也会影响皮肤的健康。维生素K也会受到氧化作用，维生素K的流失会影响血液凝固，引发出血症状。

因此，隔夜的菜虽然看起来很方便，但是它的营养价值不高，容易引发疾病，所以我们应该尽量少吃隔夜的菜，保持健康的饮食习惯，多吃新鲜的蔬菜水果，补充营养，保持良好的健康状态。