乳清可以做什么

在酸奶配方中添加乳清产品有许多益处，包括改善产品风味、改良质地、营养强化、减少乳清析出、经济性、益生元作用、营养保健等。添加乳清产品可以提高酸奶中乳酸、乙醛和丁二酮(良好酸奶风味的重要物质)浓度，还可以减少益生菌和乳糖酶在胃中的损失，增强酶在肠道中的活性，增强口感和营养价值。

乳清制成的乳品配料可以满足乳制品加工者很多需求，改善产品压片、切片和涂布性能；增强熔化特性；获得良好的风味和质地；提供优质蛋白和钙；成本经济等。

此外，乳清中还含有大量乳钙，是独特的矿物质浓缩物，其中的钙主要以磷酸钙形式存在，乳钙中含有大量其它矿物质(钾，镁，锌，铜)，其比例与骨骼相近，可以用于各类乳制品、肉制品、焙烤食品等食品中。而甜乳清因为蛋白含量低，可以增加涂抹性，同时乳清蛋白容易消化，具有优秀的代谢功效，可以为提供耐力运动能量提供帮助。添加乳清产品不仅能降低配料成本，还可以保持产品原有的纯正风味和功能特性，从而使酸奶产品更加美味健康。