果胶酶的活性是指

指果胶酶催化一定化学反应的能力。果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类，其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。

果胶酶的作用

果胶酶是一种高效、低毒、低成本、高附加值的食品工业产品。通常，水果经过破碎后的汁液中含有果胶、纤维素等固体物，果胶按照其分子尺寸，具有植物纤维的功能，阻碍乃至阻断液体的流动，保持固体颗粒悬浮，汁液呈均一的浑浊状态。所以，在制取果汁时，一定要把果胶破坏掉，让它变得不那么活泼，这样才能得到清晰的果汁。

果胶酶可以对果胶进行降解，从而瓦解植物的细胞壁和胞间层，从而提高榨汁的效率，同时，果胶还可以分解为可溶性的半乳糖醛酸，从而使原本浑浊的汁变得清澈。果胶酶是一种重要的蛋白酶，广泛存在于高等植物、微生物、以及一些原生动物、昆虫中。

菠萝蜜果胶如何去除

1、在剥菠萝蜜之前，要把刀子和手上都抹上一层油，以免刀子沾上果肉。如果还觉得粘糊糊的，那就用一块沾了油的布或者纸巾，轻轻擦拭一下，就能将粘糊糊的东西弄掉，不过弄掉之后，还是会有一种粘糊糊的感觉。最后，还可以擦点盐，然后用水洗干净。

2、如果你的手被菠萝蜜的粘稠液体弄脏了，你也可以用塑料袋把那些粘稠液体弄掉，再把它们洗干净。

3、若认为在加工完菠萝蜜后，再去清洁粘液是一件很麻烦的事，也是一件很浪费的事。最简单的办法就是在剥菠萝蜜前带一副塑料手套，以避免粘在手上。