食材简介
又称番薯、甘薯、山芋、地瓜、红薯、线薯、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等别名。一种普通的具有纤细的茎干和伏地茎的多年生双子叶草本。块根,能呼吸氧气,能分泌乳酸,表皮灰白或红色,肉质以黄白为主,少数呈紫红色,除了食用,还能制糖,酿酒,酿酒。
营养价值
地瓜,也叫番薯,番薯,山芋等。地瓜里面有很多人体所需的营养成分。每五百公克的地瓜,可以产生大约六百三十五卡路里的热量,包括11.5公克的蛋白质,14.5公克的糖分,1公克的脂肪,100公克的磷,90公克的钙,2公克的铁,0.5公克的胡萝卜素,以及维生维生素B 1、2、3及尼克酸,亚油酸等。维生素B1是稻米的6倍,维生素B2是稻米的3倍。尤其是甘薯中富含赖氨酸,而大米和面粉中恰恰缺少这种物质。
食用功效
1、通便减肥:食用地瓜可以有效的防止糖分转化成脂肪,对减肥和健美有帮助。
2、增强免疫力:甘薯叶子具有增强免疫力、止血、降血糖、排毒、预防夜盲症的功效。
3、抗老化:能有效抑制皮肤中的黑色素生成,有效预防老年斑及雀斑。红著亦具有延缓皮肤老化、维持皮肤弹性、延缓身体老化的作用。
适用人群
普通大众也能吃。适合糖尿病人服用。
禁忌人群
不受任何限制。
选购技巧
1、形状和口味的选择:甘薯通常有黄肉与白肉之分。果肉为黄的番薯,外形细长,果皮为浅粉红色,富含糖分,经烹调后果肉为红黄相间,味道甘美;而白肉的地瓜则是肥大的,表皮是暗红色的,富含淀粉,煮熟后的地瓜是白色的,吃起来又甜又软。适合自己的口味。
2、选择新鲜红薯:通常挑选外表清洁,光滑,外形良好,质地坚硬,有光泽的甘薯;地瓜发芽了,表面坑坑洼洼,不能买,这说明地瓜已经不新鲜了。如果地瓜表层出现一个小黑点,那就是地瓜里面的东西都已经烂掉了。
3、选择容易保存的红薯:不容易储存,容易变质,切勿购买有破损的地瓜。