食材简介
“排骨”,就是把猪、牛、羊等动物去骨后留下的肋骨,再加上一些可以吃的肉片,比如:中国常见的炖排骨。
营养价值
排骨除了蛋白质,脂肪,维生素,还有很多的磷酸钙,骨胶原,骨粘蛋白,可以给孩子和老人补充钙。
食用功效
1、蛋白质及脂肪酸的补充:猪肉含有丰富的蛋白质及人体所需的脂肪酸。猪肉中含有丰富的血红素(Fe)、半胱氨酸(Fe),有助于 Fe的吸收,对 Fe缺乏有一定的治疗作用。
2、补钙:猪肋排中除了蛋白质、脂肪、维生素外,还有大量的磷酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等,对儿童及老年人都有很好的补充作用。
适用人群
普通人也能吃。适合气血不足,阴虚纳滞的人服用。
禁忌人群
有湿热痰瘀阻者,肥胖和高血脂的人不能吃。
选购技巧
1、看排骨的外观:新鲜排骨的外表是鲜红色的,如果是粉色的,那就更好了,不要太红,也不要太白。
2、闻排骨味道:这是一种类似于新鲜猪肉的香味,还带着一丝鱼腥的香味。如果发现有其他的气味,或者是有恶臭,千万不能购买。
3、按压排骨:用手指压肋骨,用力一压,肋骨上的肉很快就会恢复正常,若是软绵绵的,那就不好吃了。然后用手在肋骨上轻轻一抹,让肋骨看起来有些干燥或者有些潮湿,不会粘在上面。如果肉粘在一起,就说明肉并不新鲜。