鮰鱼的营养价值及营养成分

食材简介

鮰鱼又名回鱼、鮠鱼、肥沦、江团、白吉、肥头鱼。其肉味美，色香俱全，营养丰富，是烹调菜肴的最佳选择。

营养价值

鮰鱼是一种肉质鲜嫩、肉质肥美、富含油脂、不含细小骨刺、富含蛋白、高脂肪、低脂、高脂肪、低脂、高脂肪、高脂肪、低脂，是一种优质的淡水可食鱼。这种鱼最漂亮的地方是它的肚皮上有柔软的边缘。且鱼鳔特别肥，晒干后是珍贵的鱼肚。

它是一种高蛋白质、低脂肪、丰富的维他命及微量元素的食物，具有很好的营养价值。它含有丰富的生物小分子胶原蛋白质，它是一种可以为人体提供合成蛋白质的物质，它可以作为水溶液储存在人体组织中，很容易被吸收，还可以提高组织的营养状况，加快新陈代谢，还可以延缓衰老，还可以达到美容的效果。

这是一种没有骨头的鱼类，肉质鲜美，有消肿、利尿的功效。再加上它是一种低脂鱼类，吃多了也不会发胖，是一种极好的减肥鱼类。鲇鱼性温而不寒，有补脾益气的功效。鲇鱼是一种具有抗衰老功效的鱼类，其鱼肉具有增强人体免疫力、清除自由基等功效，是女性美容的好食物。

食用功效

1、滋补：鱼中含有大量的维生素，如叶酸、维生素B2、维生素B12等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气等作用，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不畅等都有很好的治疗效果。

2、安胎：多吃鱼，对于怀孕妇女胎动不安，妊娠期水肿，都有很好的效果。

3、保护心血管：鱼类中富含镁，对心血管有良好的保护效果，可预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病的发生。

4、养肝养血：鱼类中含有丰富的维生素A，铁，钙，磷等，经常食用鱼类，还能养肝养血，润泽皮肤，滋养头发。

5、补充蛋白质：鱼类中含有丰富的蛋白质，并且蛋白质中含有最多的氨基酸，它们的比例和数量都是人体所需的，很容易被身体消化和吸收。

6、降低胆固醇：其中的脂肪成分比较低，以不饱和脂肪酸为主，因为不饱和脂肪酸的碳链比较长，所以可以起到降胆固醇的效果。

7、补充营养素：含大量硫磺，并有磷，钙，铁等无机盐。鱼类中的维生素A、维生素D、维生素B1和尼克酸含量都比较高。这是我们身体所需的营养物质。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

患有顽癣的人不能吃。

选购技巧

冷冻鮰鱼

1、标签：在包装中，要标明产品名称，产地，生产日期，保质期，重量，并要印制好标签，标志要整洁，字要清楚，图案要有一定的凸度，要有一定的凸度，要有一定的凸度，整体印刷要鲜明，整洁。

2、上等的鮰鱼，眼珠圆润，眼珠突出，眼珠晶莹剔透，充满了弹性。品质低劣的鲶鱼，眼珠深陷，浑浊不堪。

3、上等的鮰鱼，其鳃线是鲜红的，粘稠的，有淡水鱼的泥土味道，没有任何的异味。

4、上等的鮰鱼，肉质紧实，有弹性，用手指按压，鱼肉表面的凹陷就会消失，没有任何臭味，切面光滑。

5、上等的鮰鱼，外表完好，粘稠度高，表面光滑，不浑浊，光泽好。

6、储存环境.储存环境的变化会影响到鱼肉的质量。用冰箱存放的鱼肉质量和味道都比较好。

鲜活鮰鱼

1、看活力：鲜跃性较强，对外界刺激反应较敏感，被钓起时，会有很强的弹跳能力。

2、看外观：上等的鲶鱼，体型匀称，体型完整，通体赤红，肚皮洁白，身上没有任何伤痕，也没有任何畸形，全身粘稠，没有任何臭味。

3、看眼球：活蹦乱跳的青鳉，眼珠子圆润凸出，眼眶清澈，眼珠转动自如。

4、看鱼鳃：上等鲜嫩的鲶鱼腮颜色鲜亮，鳃线分明。

5、看鱼腹：鲜水鲫的鱼腹正常，没有胀大，肛孔呈白色，有凹陷现象。

6、鮰鱼与鲶鱼的区分

a、尾部不一样，鲶鱼的尾部呈圆形，有点像泥鳅和黑鱼，另外，它的尾部有一个分叉，有点像昂刺鱼。

b、脑袋不同，鲶鱼的脑袋很大，脑袋只有身体的三分之一，脑袋要比鲶鱼大得多，脑袋也要比身体大得多。而它的头部，就显得普通多了。

c、鱼鳍不一样，鲶鱼的背部仅有一片背鳍，并且很小；鲶鱼有两个背鳍，背上有明显的骨刺，尾巴上也有肉鳍。