新竹笋怎样做才没有苦味

1、用白醋或白酒腌泡去苦味：把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或白醋里，白酒或白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。

2、食盐腌制：把切好的鲜笋用食盐腌制4个小时左右。腌制后，倒掉盐水，然后用清水冲洗干净，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。 

3、清水浸泡：新竹笋剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

春笋的味道

笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

竹笋怎么挑选嫩的

1、观察竹笋的形状：在挑选竹笋时，选择竹笋的头部尾部粗细一致，这样的竹笋味道更加鲜嫩。 

2、观察笋节的长度：笋是节状生长的，买笋时要看节与节之间的距离，距离越近越紧密，笋肉就越细腻。 

3、观察笋肉：把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆。绿色的不要选，笋肉吃起来很涩。 

4、观察外皮颜色：竹笋埋在地里的时候颜色为嫩黄色，生长出来之后就会慢慢变为青色，所以我们在选购竹笋时，应该选择外皮颜色为嫩黄色的竹笋。 5、观察外皮的干燥度：新鲜的竹笋外皮比较光滑，这是因为水分充足的原因，不新鲜的竹笋外皮就会变得干燥，看起来没有色泽感。