如何挑选甘蔗

一般来说，甘蔗粗细要均匀，过细不能选，过粗一般也不建议，可以选择相对中等粗细的甘蔗。选择紫皮甘蔗时，皮泽光亮，挂有白霜，颜色越黑越好。颜色越深说明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。看甘蔗直不直，甘蔗弯来弯去的可能有虫口。要挑选相对直的甘蔗。选择节头少而均匀的甘蔗，这样吃起来比较爽。

挑选甘蔗需注意什么

霉变甘蔗含毒素冒险食用易中毒。霉变的甘蔗毒性很大，里面含有一种神经毒素3—硝基丙酸，中毒后的症状也以中枢神经系统损伤为主。品质好的甘蔗肉质清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割后如果储存不当，容易发生霉变。霉变甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，有酒糟味或酸霉味。其实，只要吃的时候仔细挑选，是完全可以避免中毒的。

怎么判断甘蔗坏了

一般新鲜的甘蔗果肉是淡黄色的，而已经发生变质了的甘蔗很多会带有红心或者是黑点，以从甘蔗的颜色来判断甘蔗的好坏。新鲜的甘蔗当中水分是非常充足的，在削皮的过程当中可以看到甘蔗的汁水流出来，但是如果甘蔗放置的时间长了以后，甘蔗就会开始慢慢的变软，水分也开始流失掉，甘蔗当中的水分含量就非常少了。可以通过气味来判断甘蔗是否发生变质，一般品质比较好的甘蔗是会有一股淡淡的水果清香，以及一股非常浓郁的糖的甜味的，但是如果已经发生变质了的甘蔗，有一股发酵的酒精的味道，或者是一股霉菌的腐臭的味道。缺乏光泽、质地偏软。变质的甘蔗大多无味或略有酸霉味、酒糟味。果肉结构相对疏松、颜色略深，如呈淡黄色或浅褐色。霉变甘蔗的两端常常会出现一些絮状或绒毛状的白色物质，切开之后在其断面上还往往会有红色的丝状物。