安徽腊肉的腌制方法

材料：五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。

制作步骤：

1、炒花椒盐：擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。

2、腌肉：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

3、加白酒：腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

4、静置腌制：将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

5、晾晒风干：腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

安徽腊肉怎么吃

做腊肉的时候要选择稍微瘦一点的后臀肩肉。如果完全没有肥肉，那腌肉就不好吃，都是肥肉。恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉没有五花肉那么有层次感。加盐后煮的时候不容易散开，也没有前臀尖那么结实。

原料：花椒和盐

培根制作：

1、将前臀尖切成一斤左右的块，洗净后稍微风干(避免腌制时影响口感，会有很多水出来)

2、将盐和胡椒粉放入干锅中，翻炒至香，关火。

3、用抹刀将辣椒和盐均匀的抹在没有水的肉表面；

4、把加了胡椒粉和盐的肉放在干净的罐子里(我有时候会放在大的保鲜盒里)，密封好，放在阴凉的地方。在炎热地区，可以把盒子放在冰箱里冷藏。

5、冷藏时间取决于肉的大小。如果只有2-3斤肉，可以冷藏(腌制3天左右)

6、取出上面有水的咸肉，放凉两天。干了可以炒，可以蒸，可以煲汤吃。天冷的时候可以在腊肉上打个洞，用绳子吊起来，避免被小动物叼走。

什么温度适合腌腊肉

1、0℃-10℃是腌制腊肉的最佳温度。2、腌制腊肉最合适的温度为0℃-10℃左右，因为这个温度不容易出现细菌滋生的情况，这样就会更容易腊肉的保存，也更便于腊肉的入味。所以一般常选择在腊月来腌制腊肉，这个时期气温较低，气候也比较的干燥，这样就不会容易出现空气湿度过大而引起的腊肉受潮发霉情况。