红曲米是什么

　　红曲米是什么

　　红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米为不规则形的颗粒，状如碎米，外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡。首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时，即可得红曲米。

　　红曲米怎么做出来的

　　1、生产红曲：必须选用优质大米。一般大米必须经过再一次的碾白工序排除米糠、碎米及、谷皮、杂质，直到纯度百分之百，选好料后，把它放进水池流水浸泡二十四到三十六小时，水比大米高出三十厘米，使它吸收水分。

　　2、配方拌料：经过蒸熟冷却后的大米，拌同醋糟辅料配制红曲霉培养基。

　　3、室内发酵：红曲主要依靠红曲霉菌的繁殖与生长，它所适宜的温度为四十到四十五摄氏度。发酵室必须洁净无味，室内宜用粘土与砂质土壤合成的地面。

　　4、加温发酵：为使红霉菌加快繁殖，红曲在发酵过程需要加温，促进发酵。因此，在发酵四天后，用麻袋将曲种装好，放入水池，使其吸足水分后提起，再回到发酵室内堆成山形，密封两天，室内温度不得低于三十摄氏度。

　　5、出房曝晒：红曲从大米至发酵结束，全流程只需九到十四天时间，发酵好的红曲及时提出铺于竹席上，置于烈日下曝晒。

　　红曲米可以做什么

　　1、煮粥：红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的红曲米，二者混合，加入凉水就可以上锅熬煮即可。

　　2、酿酒：

　　爱喝酒的朋友也喜欢拿红曲米酿酒喝，在酿制米酒的时候，加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒，而且红曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。

　　3、做菜：红曲米也可以用来做菜，在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时，可以加入少量的红曲米为这些菜上色。被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些，营养价值也高一点。

　　4、制作卤制品：在制作卤制品鸭脖、鸭翅的时候，都会为卤制品上色。用红曲米为卤制品上色，不仅仅颜色好看，营养价值也要比一般的卤制品要高。