圆江米和长江米有什么区别

　　圆江米和长江米在外形、生长地区、口感方面有区别。1、外形不同：圆江米又短又圆，颜色呈白色，且不透明；长江米又细又长，颜色呈粉白色，且不透明。2、生长地区不同：圆江米生长在北方，气候较冷，一年只收一次；长江米生长在南方，一年可收2至3次。3、口感不同：圆江米不是很甜，黏度较高，质地较软；长江米偏甜，黏度偏低，质地稍硬。

　　糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米就是长江米，粳糯米为圆江米。圆江米是糯稻脱壳的米，大米的一种，米质呈蜡白色不透明或半透明状。长江米形状细长，圆糯米形状短粗，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。

　　糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，从而成为许多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等。糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食品增稠剂，用于冰淇淋、肉汤汁和蚝油调味品等食品。

　　应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香的米。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有糯米特有的清香味，则表明糯米存放的时间过久，不宜选购。储存时可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存。在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜，可防止糯米因久存而生虫。