鸡精和味精的区别在于原料、使用对象、味道。1、原料不同:味精用小麦、大豆等经过发酵法加工而成,呈白色粉末状或结晶状;鸡精以鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料,呈黄色颗粒状;2、使用对象不同:若烹饪对象即菜肴本身的特征和风味比较突出的,如畜禽肉类,以用味精为好;若烹饪对象的特征和风味不明显,如馅类和汤菜,则用鸡精为好。3、味道不同:味精有粮食的味道,鸡精有鸡肉的鲜味。
不管是鸡精还是味精都是厨房中必不可少的调味品,都可以增加菜肴的鲜味,使之变得更加美味可口。味精是以粮食为原料,通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠,而鸡精则是以谷氨酸钠为主,再加上以鸡为主要材料,炼制出来的浓缩精华,是一种复合型调味料。
鸡精是具有鸡的鲜味和香味的复合调味料,鲜度是味精的两倍以上。味精是一种增鲜的调味料,炒菜、凉拌、做汤等都可以使用,做凉拌菜时味精应用热水融化,因为味精的溶解温度是85℃。
鸡精含有味精,因此使用方法与味精相似,但是在烹调过程中,如果加入过量的鸡精,就会影响到菜肴原有的口味。鸡精味道鲜美,在烹调菜肴时适量使用,鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠,麸氨酸钠是谷氨酸的钠盐,它有强烈的肉类鲜味,易溶于水。