鸡精和味精的区别

　　鸡精和味精的区别在于原料、使用对象、味道。1、原料不同：味精用小麦、大豆等经过发酵法加工而成，呈白色粉末状或结晶状；鸡精以鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，呈黄色颗粒状；2、使用对象不同：若烹饪对象即菜肴本身的特征和风味比较突出的，如畜禽肉类，以用味精为好；若烹饪对象的特征和风味不明显，如馅类和汤菜，则用鸡精为好。3、味道不同：味精有粮食的味道，鸡精有鸡肉的鲜味。

　　不管是鸡精还是味精都是厨房中必不可少的调味品，都可以增加菜肴的鲜味，使之变得更加美味可口。味精是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠，而鸡精则是以谷氨酸钠为主，再加上以鸡为主要材料，炼制出来的浓缩精华，是一种复合型调味料。

　　鸡精是具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是味精的两倍以上。味精是一种增鲜的调味料，炒菜、凉拌、做汤等都可以使用，做凉拌菜时味精应用热水融化，因为味精的溶解温度是85℃。

　　鸡精含有味精，因此使用方法与味精相似，但是在烹调过程中，如果加入过量的鸡精，就会影响到菜肴原有的口味。鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，麸氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜味，易溶于水。