黄瓜发苦的原因如下:
1、当气温或地温低于十三摄氏度时,细胞渗透性降低,养分和水分吸收受到抑制,黄瓜易出现苦味,大棚温度高于三十摄氏度持续时间过长会导致黄瓜发苦;
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦;
3、品种原因,黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株,苦味变异株结出的黄瓜大部分是苦的。
黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长,有棱沟,被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙,有糙硬毛;叶片宽卵状心形,膜质,裂片三角形,有齿。雌雄同株。
雄花:常数朵在叶腋簇生;花梗纤细,被微柔毛;花冠黄白色,花冠裂片长圆状披针形。雌花:单生或稀簇生;花梗粗壮,被柔毛;子房粗糙。果实长圆形或圆柱形,熟时黄绿色,表面粗糙。种子小,狭卵形,白色,无边缘,两端近急尖。花果期夏季。