高筋面粉和低筋面粉有什么区别

高筋面粉和低筋面粉有什区别

一，蛋白质含量不同

高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%，以及以下的都称之为低筋面粉。中筋面粉含量在它们之间，大概是9.5%到12%，根据含有蛋白质的不同来划分不同筋性的面粉。

二，筋性不同

三种面粉含有的筋性也不同，比如说高筋面粉，它的筋性就比较大一些，延展性也比较好，而低筋面粉筋性就比较低，特别软嫩。

三，用法不同

由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特别适合去蒸面包，我们在做面包的时候会用力地去揉，直到把面团揉出手膜，这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不够。低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低，它的筋性比较小，所以比较软嫩，而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的，都是选用低筋面粉来做，这样更能够吃出它的软嫩度，而且在发面的时候也会发得比较膨大，吃起来更软嫩好吃。

平时包饺子蒸馒头，直接选用普通的面粉就可以了，我们在买面粉的时候，包装袋没有特别的表明是高筋还是低筋，说明它是中筋面粉，蛋白质含量在9.5%到12%之间，它的软硬度都是比较合适的，筋性也是中等的，所以平时用的面粉大可选用中筋面粉即可。